Pourquoi j’arrête le gluten ?

Depuis que je ne mange plus de produits laitiers, je n’ai quasiment plus mal au ventre. J’en ai parlé à plusieurs médecins dans mon entourage et ils sont unanimes : je dois être intolérante au lactose. J’ai une amie vegan sans gluten, experte et coach en nutrition à qui je parlais de cette soi-disant intolérance. Elle m’a indiqué que je devais certainement aussi être intolérante au gluten, car les deux sont bien souvent liés.

J’ai retrouvé la même info dans le fabuleux livre de Julien Venesson, Gluten comment le blé moderne nous intoxique. J’en ai ensuite parlé à une autre amie, qui s’est soignée grâce à une alimentation sans gluten et qui est désormais incollable sur le sujet. Elle m’a répondu exactement la même chose. D’où mon attrait pour le sans gluten en ce moment …

J’avais donc envie de partager toutes ces découvertes avec vous, parce qu’elles sont pour le moins surprenantes. Je ne m’attendais pas à découvrir autant de choses négatives sur le blé … Et surtout à quel point les méfaits de cette céréale sont répandus …

Cette série sur le gluten se composera de 3 articles. Le 1er expliquera pourquoi le gluten est dangereux, son impact sur notre santé et mon avis sur la question. Dans le deuxième article, nous aurons droit à un incroyable témoignage, avec à la clé un tableau des différents aliments à éviter ainsi que leurs remplaçants. Puis en 3ème, je vous présenterai de nombreuses recettes sucrées et salées sans lait et sans gluten !

 

Le gluten est toxique

 

Le blé ancestral possédait 14 chromosomes mais il a fait les frais de rétrocroisement afin d’obtenir un blé plus rentable. Le blé moderne, que nous consommons, en possède quant à lui 42. Cela en dit long sur les transformations qu’il a pu subir.

Le gluten est un ensemble de protéines contenues dans des céréales telles que le blé, l’orge, le seigle, le kamut, l’épeautre, le petit épeautre et l’avoine.

Le gluten est constitué de protéines de deux familles, les prolamines et les gluténines.

“Lors de la digestion, nos enzymes découpent les protéines en morceaux de très petite taille. Pour le gluten, la découpe est incomplète. De fait, les fragments non digérés se retrouvent au niveau de l’intestin grêle et l’intestin voit alors sa perméabilité augmenter. Les fragments vont passer au travers des jonctions serrées (qui servent à réguler la perméabilité de l’intestin). Ils entrent ensuite au contact d’une enzyme, la transglutaminase tissulaire 2, qui va légèrement modifier leur structure. Cela engendre un nouveau type de protéine qui va déclencher une réponse immunitaire du corps. Ce dernier va envoyer des anticorps dirigés contre la gliadine. Cette réaction a pour conséquence de détruire les villosités de l’intestin responsables de l’assimilation des aliments.”

 

En gros, les anticorps détruisent l’intestin, alors qu’ils sont censés le protéger. Tout provient du fait que certaines macromolécules pénètrent de manière inappropriée dans l’organisme.

 

 

Les symptômes

 

Il faut bien faire la différence entre la maladie coeliaque qui est en fait une intolérance au gluten et la sensibilité au gluten. Lorsqu’on souffre d’une maladie coeliaque ou d’une sensibilité au gluten, on a généralement les mêmes symptômes : troubles intestinaux, migraines, anémie chronique, acidité gastrique / reflux gastro-oesophagien, fatigue chronique, côlon irritable, anxiété / attaques de panique, douleurs articulaires …

Ce type de symptômes peut être très pesant au quotidien, mais on s’en accommode.

La maladie coeliaque provoque des lésions intestinales, mais ce n’est pas le cas de la sensibilité au gluten. Ce qui la rend très difficile à diagnostiquer.

De plus, à l’inverse de la sensibilité au gluten, l’intolérance au gluten s’accompagne souvent d’un très grand nombre de maladies comme, entre autres, le diabète de type 1, la sclérose en plaques ou encore la thyroïdite auto-immune de Hashimoto.

 

Arrêter le gluten

 

La sensibilité au gluten, dont je semble souffrir, est une maladie trop méconnue mais qui fait des ravages. Certaines personnes se voient même dans l’obligation d’arrêter de travailler. C’est tout à fait saugrenu, lorsqu’on sait qu’il suffit d’adapter son alimentation pour retrouver une qualité de vie normale. Ce qui en soi, n’est pas si difficile qu’on le croit.

Si j’ai décidé d’arrêter le gluten, c’est pour plusieurs raisons … Tout d’abord, parce qu’il y a de grandes chances que j’y sois sensible comme je le précisais au début de l’article. Mais aussi parce que je suis désormais persuadée qu’il n’est pas spécialement bon pour la santé. Aussi, j’admets que j’aime beaucoup cuisiner sans gluten, ça change encore plus mes habitudes et je suis en quête perpétuelle de nouveauté.

J’y suis allée progressivement, et si je fais encore des écarts (notamment quand je ne mange pas chez moi), ce n’est pas si difficile de manger sans gluten. Le gluten met environ 6 mois à être éliminé du corps contre 8 jours pour les produits laitiers. Ce qui explique que j’ai pu me rendre compte assez rapidement de mon “intolérance” au lactose. Tout ça pour dire que je n’ai pas encore vu de gros changements, si ce n’est que je peux manger un peu plus sans avoir mal au ventre, ce que j’avais déjà constaté quand j’ai arrêté le lait.

 

Je n’ai pas arrêté de manger du pain. Je l’ai remplacé par son homologue sans gluten, tout comme pour les pâtes. Et c’est très bon !

 

Les seules contraintes que je constate pour l’instant, c’est avant tout qu’il faut beaucoup cuisiner … On peut dire au revoir aux gâteaux industriels. Honnêtement, ceux que j’ai goûtés sans gluten n’étaient pas très bons, de plus leur indice glycémique est trop élevé et ils contiennent souvent de la farine de maïs qui est controversée. Et aussi, pour l’instant j’ai encore du mal à ne pas faire d’écarts quand je sors. Peur de passer pour “la chiante” de service et surtout de déranger.

 

3 mois sans gluten sont nécessaires avant de voir de réelles améliorations.

 

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A lire pour compléter :

Sans gluten, témoignage

Une semaine dans ma cuisine vegan et sans gluten

Mes astuces pour démarrer un régime sans gluten

Gérer son intolérance alimentaire

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Sources : L’alimentation ou la 3ème médecine du Dr Jean Seignalet, Gluten comment le blé nous intoxique de Julien Venesson, de nombreux articles…

 

A bientôt,

Gala.