Ma recette du pain sans gluten

Quand on est intolérant au gluten, le plus dur à éliminer … C’est le pain. Je l’ai bien remplacé par du pain des fleurs au début, mais je dois avouer que maintenant, le pain me manque. J’ai tenté une dizaine de recettes sans jamais trouver LA recette parfaite.

J’ai donc farfouillé sur internet, pour trouver une solution à cette histoire de pain sans gluten. Ceux que je fais ne sont pas mauvais, mais ils sont lourds, très très lourds. De plus, leur goût est très prononcé, ce qui amoindrit la saveur de ce que l’on tartine dessus. Je voulais un pain neutre et léger.

Il me manquait un petit quelque chose, je savais que je n’étais pas loin. Et j’ai finalement trouvé la réponse à ma question, sur ce blog.

 

Ce qui fait la différence

 

Le pain sans gluten ne se travaille pas de la même façon que le pain traditionnel. Voici des petites astuces pour réussir votre pain sans gluten :

• On mélange au minimum 3 types de farines différentes, dont une neutre (riz), une de légumineuse (pois chiche), une forte pour donner du goût et une fécule (de maïs ou de pomme de terre).
• On peut aussi utiliser des mix de farines prêts à l’emploi. Je ne peux pas vous en conseiller un en particulier car je n’en achète pas.
• On ajoute de l’huile spéciale cuisson, d’olive ou de tournesol, pour que la pâte se tienne.
• Le petit ingrédient qui me manquait, c’est la gomme de guar. Elle permet de donner sa consistance et son gluant au pain.
• La levure doit être réactivée avec de l’eau tiède. Si l’eau est trop froide ou trop chaude, la levure ne fera pas monter le pain.
• Laisser reposer le pain dans un endroit chaud et recouvert d’un linge humide car le pain sans gluten aime la chaleur et l’humidité. Vous avez plusieurs solutions pour laisser votre pain dans un endroit chaud, à côté d’un radiateur ou dans un four préchauffé à 50°C pendant 10 minutes (on l’éteint pendant que le pain repose dedans), sur une terrasse au soleil.

Ca peut paraître long et contraignant, mais promis, le pain est préparé en 10 minutes (sans le temps de pose évidemment).

 

 

Les farines et fécules

 

– Les farines neutres, de céréales : farine de riz, farine de riz blanc, farine de riz complet, farine de maïs.

– Les farines de légumineuse : farine de pois chiche, farine de soja.

– Les farines fortes : farine de châtaigne, farine de sarrasin, farine de teff, farine de chanvre.

– Les fécules : fécule de maïs, fécule de pomme de terre.

Mon mélange est le suivant :
farine de riz complet, farine de soja, farine de sarrasin et fécule au choix.

***

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  Pain sans gluten

  2015-01-29 21:26:28

  

  Un pain sans gluten moelleux et aéré.

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  Prep Time

  10 min

  Cook Time

  2 hr

  Total Time

  2 hr 10 min

  Prep Time

  10 min

  Cook Time

  2 hr

  Total Time

  2 hr 10 min

  Ingredients

  1. 250 g de farine de riz complet
  2. 100 g de farine de maïs
  3. 50 g de farine de soja
  4. 50 g de farine de sarrasin
  5. 75 g de fécule de maïs

  Ingrédients

  1. 10 g de gomme de guar
  2. 1 c à s de sel
  3. 2 c à s d'huile d'olive
  4. 450 g d'eau tiède
  5. 10 g de levure sèche de boulanger

  Préparation

  1. Mélanger la levure avec 10 ml d'eau tiède et laisser poser 10 minutes.
  2. Dans un saladier, mélanger les farines, la fécule, le sel et la gomme de guar.
  3. Ajouter le mélange d'eau et de levure, l'huile et le reste d'eau tiède puis pétrir à la main, avec une cuillère en bois ou au robot (il existe des fouets à 15€ pour pétrir la pâte à pain), le mélange est assez liquide, c'est normal.
  4. Beurrez ou huilez vos moules à cake (avec du beurre vegan !), puis laissez les poser pendant une heure dans un endroit chaud et recouverts d'un torchon humide.
  5. Recouvrir vos pains d'un petit mélange eau/huile pour donner de la brillance.
  6. Enfournez votre pain à 210°C pendant 1h.

  By Gala's Blog

  Adapted from Sunny Délices

  Adapted from Sunny Délices

  Gala's blog https://www.galasblog.com/

Je me suis largement inspirée de la recette de Sunny Délices. Après avoir testé toutes sortes de recettes, ses proportions sont celles qui me conviennent le mieux.

Et vous, avez-vous déjà goûté ou cuisiné le pain sans gluten ?

A bientôt,

Gala.